Armario Iverpan para carros
Armario de fermentación controlada Iverpan Salva, con carros bandejeros que ofrece el calor y humedad idóneos para la fermentación de todo tipo de masas de panadería, pastelería y pizzería:
- Panel aislante de alta densidad: Fabricado en acero inoxidable tanto en el interior como en el exterior.
- Puerta de acero inoxidable: Equipado con cristal templado y ventana.
- Grupo frigorífico compacto: Diseñado para adaptarse a espacios reducidos.
- Grupo de frío tropicalizado: Adecuado para altas temperaturas ambientales.
- Ventiladores electrónicos de alta eficiencia EC: Instalados en el evaporador y condensador; son silenciosos, no se calientan y tienen bajo consumo.
- Refrigerante ecológico y seguro: Utilizado para un funcionamiento más sostenible.
- Evaporadores sobredimensionados: Diseñados para mantener la humedad del producto.
- Sistema de desescarche automático: Con desescarche eléctrico del evaporador, permite un uso continuo en frío.
- Condensador microcanal: De alto rendimiento y bajo volumen de gas.
- Control preciso de temperatura: Rango de 3 °C a +40 °C.
- Control preciso de humedad relativa: Ajustable entre 40 % y 90 %.
- Esquinas interiores redondeadas: Mejoran la circulación y distribución del aire, facilitando la limpieza de la cámara.
- Suelo aislado: Incluye una rampa de acceso para carros bandejeros.
Características del armario de fermentación controlada para carros bandejeros
La línea de fermentadores controlados Iverpan se distingue por su diseño eco-energético, bajo consumo de energía (EC), mínimo impacto en el calentamiento atmosférico (gracias a su refrigerante ecológico) y un excelente aislamiento térmico con poliuretano de alta densidad.
Además de ofrecer fermentación controlada, cuenta con la función de STOP de fermentación, que permite retrasar la cocción hasta tres horas después del momento programado.
Con un microprocesador, es posible establecer fácilmente una programación para 24 horas. Estos equipos están diseñados para operar en un rango de temperatura de -3 °C a +40 °C y con niveles de humedad de hasta el 90 %.
Procesos de fermentación disponibles en Iverpan:
- Fermentación directa.
- Fermentación controlada: Disponible en ciclos de 24 horas y 48 horas, utilizando masa elaborada o congelada.
- Fermentación retardada continua: Con una duración máxima de 24 horas, aplicable a masas elaboradas.
- Fermentación retardada programada.
Fases de la fermentación controlada:
- Pre-enfriamiento del fermentador.
- Bloqueo.
- Mantenimiento.
- Fermentación.
- Dormilón: Esta función permite retrasar la cocción hasta un máximo de 3 horas al finalizar el proceso de fermentación.
