Armario Iverpan para bandejas
Armario de fermentación controlada Iverpan Salva, para bandejas que ofrece el calor y humedad idóneos para la fermentación de todo tipo de masas de panadería, pastelería y pizzería:
- Acabado exterior de acero inoxidable AISI430.
- Cámara interior de acero inoxidable pulido.
- Aislamiento hecho de espuma de poliuretano con una densidad de 40 kg/m³.
- El frontal cuenta con un cristal negro serigrafiado, ofreciendo un estilo moderno.
- La manilla electromagnética permite una apertura suave y cómoda, mientras que las esquinas redondeadas y las correderas de una sola pieza en el interior aseguran una excelente higiene.
- Incluye una ventana de visualización del producto iluminada con luces LED.
- El flujo de aire en el interior es suave y controlado para lograr una fermentación de alta calidad.
- Posee una doble resistencia: una húmeda para proporcionar humedad y otra seca para controlar la temperatura.
- El evaporador está diseñado para evitar que el producto se reseque y utiliza refrigerante R134a, eficaz incluso en ambientes con temperaturas de hasta 40ºC.
La solución a la fermentación controlada en obradores
El armario Iverpan para bandejas es un armario práctico y adaptable con fermentación controlada, ideal para obradores pequeños y medianos que utilizan bandejas en su producción. Gracias al avanzado software de control de fermentación Salva, permite crear una amplia variedad de programas de fermentación ajustados a los procesos específicos de cada cliente.
Características del armario de fermentación controlada para bandejas
La gama de fermentadores controlados Iverpan se distingue por su diseño eco-energético, bajo consumo de energía (EC), mínimo impacto en el calentamiento atmosférico (gracias a su refrigerante ecológico) y un excelente aislamiento térmico con poliuretano de alta densidad.
Además de ofrecer fermentación controlada, cuenta con la función de STOP de fermentación, que permite retrasar la cocción hasta tres horas después del momento programado.
Con un microprocesador, es posible establecer fácilmente una programación para 24 horas. Estos equipos están diseñados para operar en un rango de temperatura de -3 °C a +40 °C y con niveles de humedad de hasta el 90 %.
Procesos de fermentación disponibles en Iverpan:
- Fermentación directa.
- Fermentación controlada: Disponible en ciclos de 24 horas y 48 horas, utilizando masa elaborada o congelada.
- Fermentación retardada continua: Con una duración máxima de 24 horas, aplicable a masas elaboradas.
- Fermentación retardada programada.
Fases de la fermentación controlada:
- Pre-enfriamiento del fermentador.
- Bloqueo.
- Mantenimiento.
- Fermentación.
- Dormilón: Esta función permite retrasar la cocción hasta un máximo de 3 horas al finalizar el proceso de fermentación.
